المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2020

مارسيلا حزان غير حياته

أرسل القارئ Liam هذا "تحديثًا مهمًا" إلى مدونة Marcella Hazan RIP ، لكن من الجيد جدًا عدم فصله وعرضه لك. انها قصيرة نيويوركر مدونة تدوينية لرسام الكاريكاتير ديفيد سيبريس ، الذي رسم الكرتون أعلاه (الصورة من الرسوم المتحركة داخل إطار رخيص ، في مطبخنا ، حيث كان منذ ست سنوات ، مثل أيقونة نعمة الطهي). يتحدث عن الطريقة التي خرج بها عن الشكر لتعلمه كيف يطبخ. كان سيبريس وزوجته قد ذهبوا إلى إيطاليا في شهر العسل ، وعادوا يائسين لتناول الطعام بهذا الشكل في المنزل. لكنه لم يكن يعرف كيف يطبخ:

ما احتاجه هو المعلم. لقد وجدت لي في فيلم "أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي" لمارسيلا. كل ما كان علي فعله هو اتباع تعليماتها لهذه الرسالة ، وكان النجاح مضمونًا إلى حد كبير. إذا سبق لك أن رأيت مارسيلا على شاشة التلفزيون ، فأنت تعلم أنها كانت سيدة قصيرة مدمجة ، ومزودة بسكويت قوي بصوت خشن ولم يعان من الحمقى بسرور وكان تفضيله المفاجئ لجاك دانييلز على كأس من النبيذ. ولكن في كتبها يكون صوتها دافئًا ومشجعًا دائمًا. هذا ، وحقيقة أن وصفاتها واضحة ومباشرة ، مكنتني من التغلب على عمر عدم الأمان في المطبخ. انها مجرد جعل كل شيء يبدو سهلا. على سبيل المثال ، هناك صلصة الطماطم الكلاسيكية مع البصل والزبدة ، وهديتها للمطبخ الإيطالي للمبتدئين وأول شيء صنعته من الكتاب. بدأت بالوصفة بقولها: "هذا هو أبسط أنواع الصلصات التي يصنعها ، وليس لأي منها مذاق طازج أكثر نقاءًا ولا يقاوم. عرفت أن الناس يتخطون المعكرونة ويأكلون الصلصة مباشرة من الوعاء مع ملعقة. "كل ما تفعله هو وضع الطماطم في المقلاة ، إضافة بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى النصف والزبدة ، وتطهى على نار هادئة لمدة أربعين -خمس دقائق.

وقد ساعدت أيضًا على أن تكون لديها قواعد دقيقة تستخدم فقط أفضل زيت زيتون ، ولا تضع الملح في جسمكaio e Oio حتى تقوم بطرده في النهاية ، لا تقم أبدًا بطهي صلصة الطماطم في مقلاة مغطاة ، أو سينتهي بها الأمر إلى أن تكون "لطيفًا ، مطهو على البخار ، مع تركيبة ضعيفة".

بعد فترة وجيزة كنت أقوم بإخراج أكلة الهليون ، السمان المشوي مع البانسيتا ،معكرونة vongole، الجزر مطهو ببطء مع الكبر. بدأت التسوق في أسواق المزارعين وشراء زجاجات من ثلاثين دولارًا من الخل البلسمي. أنا وزوجتي توقفت عن الذهاب إلى المطاعم أو طلب تناول الطعام في الخارج كل ليلة من أيام الأسبوع. لقد بدأت بالفعل تناول الناس لتناول العشاء. أناأحب بلدي الطبخ الخاصة.

هذا هو ما كتبته بشكل أساسي إلى مارسيلا حزان في عام 2003 ، معربًا عن امتناني لها لتدريسي ، مع كتاب الطبخ نفسه ، كيفية صنع طعام جيد في المنزل. لم أذهب إلى أبعد من ذلك في كتاب كما فعل سيبريس - لكنني قد أفعل ذلك! النقطة المهمة هي أن الطهي الإيطالي أسهل بكثير من الطهي الفرنسي ، حيث يمكنك تحقيق نتائج ممتازة دون بذل الكثير من الجهد ، شريطة أن يكون لديك دليل جيد (مثل مارسيلا) ، واستخدام أفضل المكونات فقط. لقد اندهشت باستمرار من مدى جودة أبسط الوصفات من كتاب طبخ حزان. لقد لاحظت أن حزان أساسيات في Amazon.com أعلى 10 منذ وفاتها. يا له من شرف لذكراها ، وبركة أن تأتي إلى جميع الطهاة في المنزل الذين سيكتشفونها ...

شاهد الفيديو: خرجة العروس - اكثر اللحظات المؤثرة للزواج (أبريل 2020).

ترك تعليقك